Endivien-Kartoffelsalat

Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

500g gekochte Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Eßl. Öl
150ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
3-4 Eßl. Weißweinessig
1-2 Tl. Zucker
1 Eigelb
2 Eßl. Schlagsahne
300g Endiviensalat
1 Beet Kresse

Zubereitung:

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Brühe zugießen und 2 Minuten kochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker kräftig würzen. Kartoffelscheiben zugeben und einmal aufköcheln lassen. Eigelb mit Sahne verquirlen und unter die Kartoffeln rühren. Alles in eine Schüssel geben.

Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern und grob zerteilen. Vorsichtig unter die Kartoffeln mischen, salzen und pfeffern. Kresse vom Beet schneiden, über den Salat streuen und sofort servieren.